飯の量を多くして酢を加えて作った 〔寿司・グルメ・日本〕
寿司「すし」は上方では「鮓」江戸では「鮨」の字があてられる。延喜式の中に年魚鮓、阿米魚鮓などの字が見える。 現代に伝わる古い鮓の形は近江地方の鮒鮓や熊野の年魚鮓であり、魚の保存が主であり飯は付けたりとなる。 この自然に酸くなるのを待てずに、飯の量を多くして酢を加えて作ったものが「すし」であり慶長..
update:2009年11月19日
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